Der Unterschied zwischen einer „Haselnusscreme“ aus dem Supermarkt und einem echten Haselnussmus verbirgt sich in einer Zeile des Etiketts: dem Haselnussanteil. Industrielle Cremes fallen bis auf 13 % ab, während in einem echten Mus die Haselnuss die Hauptzutat ist — 75 % und darüber, wie im gesüßten Mus von Koralla.
Anatomie eines guten Mus
Ein hoher Haselnussanteil bedeutet weniger zugesetzten Zucker, tieferes Aroma und ein besseres Nährwertprofil. Die Textur sollte fein genug gemahlen sein, um nicht sandig zu wirken, und dennoch den Haselnusscharakter behalten. Rezepturen, die ihre Fließfähigkeit aus dem eigenen Öl der Haselnuss statt aus Palmöl gewinnen, sind in Geschmack und Zusammensetzung überlegen.
Gesüßt oder ungesüßt?
Ungesüßtes Mus wird allein aus gerösteten Haselnüssen hergestellt und bietet ein dichtes, leicht röstbitteres Profil — ideal für Sportlerinnen und Sportler und alle, die Zucker begrenzen. Gesüßte Varianten erreichen als Genussmoment ein breiteres Publikum; entscheidend ist, dass der Zucker die Rezeptur unterstützt und nicht anführt.
Bewahren Sie ein geöffnetes Glas kühl und trocken auf; an der Oberfläche austretendes Öl ist kein Verderb, sondern ein Zeichen natürlicher Zusammensetzung — einfach umrühren.
