Dünya fındık rekoltesinin yarıdan fazlası tek bir sektöre gider: çikolata. Fındıklı tablet, pralin dolgusu, gianduja ve kakao-fındık kremaları; küresel fındık talebinin ana motorudur. Bu yüzden Karadeniz'deki rekolte tahminleri, Avrupa'daki çikolata devlerinin üretim planlarını doğrudan etkiler.
Gianduja'dan moderne
Fındık-çikolata birlikteliğinin kökeni 19. yüzyıl Torino'suna uzanır: Kakaonun pahalandığı dönemde İtalyan ustalar kakaoyu kavrulmuş fındıkla harmanlayarak gianduja'yı yarattı. Bugünün küresel kakao-fındık kremaları, bu buluşun endüstriyel torunlarıdır.
Çikolata sanayi fındığı üç ana formda kullanır: bütün iç (tabletlerde), kıyılmış ve dilinmiş (dolgu ve dekor) ile ezme/püre (dolgu ve krema bazı). Her form için kalibre, kavurma rengi ve yağ salınımı ayrı spesifikasyonlarla tanımlanır.
Endüstriyel alıcı ne bekler?
Büyük ölçekli alıcılar için lezzet kadar süreklilik de kritiktir: partiler arası varyansın düşüklüğü, aflatoksin ve nem güvencesi, zamanında sevkiyat ve lot izlenebilirliği. Koralla'nın endüstriyel portföyü; bu beklentileri laboratuvar doğrulaması ve standart operasyon prosedürleriyle karşılamak üzerine kuruludur.
