Karadeniz'de fındık hasadı; rakıma göre ağustosun ilk yarısında başlar, eylül ortasına kadar sürer. Kıyı bahçeleri önce, yüksek kesimler sonra toplanır. Doğru zamanlama kritiktir: Erken hasat iç randımanını düşürür, geç hasat ise taneleri neme ve küf riskine açar.
Toplamadan kurutmaya
Toplanan fındık zurufuyla birlikte harmanlanır ve ayrıştırılır. Ardından en kritik adım gelir: kurutma. Geleneksel serme kurutmadan mekanik kurutuculara, hedef aynıdır — kabuklu nemi güvenli banda indirmek. Yetersiz kurutma, depoda aflatoksin riskinin bir numaralı kaynağıdır.
Fabrika kabulü
Tesise ulaşan her parti; nem ölçümü, randıman analizi ve duyusal kontrolden geçer. Kabul edilen lotlar; üretici ve bahçe bilgisiyle etiketlenerek depoya alınır — izlenebilirlik zincirinin ilk halkası burada kurulur.
Hasat dönemi aynı zamanda fiyatın oluştuğu dönemdir; rekolte tahminleri, stok seviyeleri ve talep dengesi piyasayı şekillendirir. Üreticiyle uzun vadeli ilişki kuran alıcılar için bu dönem; pazarlıktan çok, yıllardır süren güvenin teyididir.
